Enchilada's met salsa verde
Ingrediënten
- 6 tortilla'sgroot formaat
- 200 gram gebakken bonenklaargemaakt volgens verpakking
- 150 gram paprika mixin blokjes gesneden
- 100 gram maïsuitgelekt
- 100 gram geraspte kaasoude kaas voor smaak
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 150 ml salsa verdevoor de saus
- 1 eetlepel olijfolieom te bakken
- 1 eetlepel paprikapoedergedroogd
- 1 theelepel komijnpoedergedroogd
- 1 theelepel chilipoedervoor een lichte pittigheid
- 80 gram Mexicaanse roomvoor erop
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg de paprika toe en bak deze 5 minuten mee.
- 4
Roer de gebakken bonen, maïs, paprikapoeder, komijnpoeder en chilipoeder door het mengsel en bak nog 2 minuten.
- 5
Leg de tortilla's op een vlak werkoppervlak en verdeel het mengsel er gelijkmatig over. Rol de tortilla's op.
- 6
Schik de tortilla's in een ingevette ovenschaal en giet de salsa verde eroverheen. Strooi de geraspte kaas erover.
- 7
Bak de enchilada's in de oven gedurende 20 minuten, totdat de kaas goudbruin is.
- 8
Serveer warm en garner met Mexicaanse room bovenop voor extra smaak.
Tip van Sjef
Experimenteer door de Mexicaanse room te mengen met een beetje limoen voor een extra frisse touch.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.