Couscous met kip en zomergroenten
Ingrediënten
- 110 g couscous
- 180 ml kippenbouillon
- 180 g kipfiletin dunne reepjes
- 1 courgettein halve plakjes van 0,5 cm
- 130 g cherrytomatengehalveerd
- 1 citroengeraspt en geperst
- 1 el olijfolie
- 5 g peterseliefijngehakt
- 3 g muntfijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: snijd 1 courgette in halve plakjes van 0,5 cm en halveer 250 g cherrytomaten. Rasp de schil van 1 citroen (alleen geel) en pers het sap uit.
- 2
Week de couscous: breng 360 ml kippenbouillon aan de kook. Doe 220 g couscous in een kom, schenk de hete bouillon erover, dek af en laat 10 min staan.
- 3
Gril de kip: verhit 1 el olijfolie in een grillpan op middelhoog vuur. Bak 350 g kipfilet in 6–8 min gaar en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Bak de courgette: verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan. Bak de courgette 4–5 min tot licht goudbruin en beetgaar. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Maak de frisse dressing: meng in een kom 1 el olijfolie met de rasp en het sap van 1 citroen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- 6
Maak los en meng: maak de couscous los met een vork. Schep er de courgette, cherrytomaten en de dressing door. Roer 10 g peterselie en 5 g munt erdoor.
- 7
Serveer: verdeel de couscous over borden en leg de kip erop. Serveer de citrondressing eventueel apart voor kinderen die milder willen eten.
Tip van Sjef
Rooster de courgette kort en heet voor mooie grillsmaken zonder dat hij slap wordt.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.