Couscous met kip en feta
Ingrediënten
- 130 g couscous
- 1 kipfilets
- 1 komkommer
- 130 g cherry tomaatjes
- 80 g feta
- 1 citroen
- 7 g verse peterselie
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 150 ml kippenbouillon
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: snijd 1 komkommer in blokjes van 1 cm, halveer 250 g cherry tomaatjes en hak 15 g peterselie fijn. Snijd 2 kipfilets in plakken van 1 cm.
- 2
Marineer en grill de kip: meng 1 el olijfolie met 1 tl gedroogde oregano, zout en peper. Wrijf de plakken kip hiermee in en grill ze in een hete grillpan 4–5 min totaal tot gaar en met mooie strepen. Laat 2 min rusten en snijd in reepjes.
- 3
Bereid de couscous: breng 300 ml kippenbouillon aan de kook. Doe 260 g couscous in een kom, giet de hete bouillon erover, dek af en laat 5 min staan. Roer los met een vork.
- 4
Maak de citroen-olijfoliedressing: meng het sap van 1 citroen met 2 el olijfolie, zout en peper tot een frisse dressing.
- 5
Meng de salade: schep de couscous, komkommer en cherry tomaatjes luchtig door elkaar. Voeg de helft van de peterselie toe en meng de dressing erdoor tot de korrels glanzen.
- 6
Voeg eiwitten en kaas toe: verdeel de gegrilde kipreepjes door de couscous en verkruimel 150 g feta erover. Strooi de rest van de peterselie erover.
- 7
Serveer: proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer de kip er desgewenst apart naast voor kinderen die graag apart eten.
Tip van Sjef
Rooster de couscous 2 min droog in de pan voordat je de bouillon toevoegt voor extra nootachtige smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.