Couscous met groenten
Ingrediënten
- 200 g volkoren couscousklaarmaken volgens verpakking
- 1 auberginein blokjes van 2 cm snijden
- 1 courgettein halve plakjes snijden
- 1 rode paprikain reepjes snijden
- 2 eetlepels olijfolieom groenten mee in te smeren
- 1 theelepel paprikapoedermengen met groenten
- 2 teentjes knoflookfijn hakken
- 1 blikje (400 g) kikkererwtenafspoelen en uitlekken
- 50 g gedroogde abrikozenin kleine stukjes snijden
- 50 g fetain blokjes snijden
- 1 handvol verse peterseliefijn hakken
Bereidingswijze
- 1
Bereid 200 g volkoren couscous volgens de instructies op de verpakking.
- 2
Snijd 1 aubergine in blokjes van 2 cm, 1 courgette in halve plakjes en 1 rode paprika in reepjes.
- 3
Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel paprikapoeder en 2 fijngehakte teentjes knoflook. Grill de groenten op een rooster of bakplaat gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
- 4
Spoel en laat 1 blikje kikkererwten (400 g) uitlekken. Voeg deze toe aan de gegrilde groenten in de laatste 5 minuten van de baktijd.
- 5
Voeg na het garen 50 g in stukjes gesneden gedroogde abrikozen en 50 g feta in blokjes toe aan de mix van couscous en groenten.
- 6
Bestrooi het gerecht voor serveren met een handvol fijngehakte verse peterselie.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je een beetje citroensap over het gerecht sprenkelen vlak voor serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.