Courgetti met pesto
Ingrediënten
- 500 g courgettesin dunne slierten
- 20 g basilicum
- 30 g pijnboompittenlicht geroosterd
- 1 teen knoflookfijngehakt
- 40 ml olijfolie
- 1 citroengeraspt en uitgeperst
- 10 g edelhartige gistvlokken
- 150 g kipfiletin reepjes
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: draai 500 g courgettes tot noedels. Hak 20 g basilicum grof. Hak 1 teen knoflook fijn. Rasp de schil van 1 citroen en pers 1 el sap uit. Snijd 150 g kipfilet in reepjes.
- 2
Rooster de pesto-basis: verwarm een droge koekenpan en rooster 30 g pijnboompitten 2–3 min tot licht goudbruin. Laat op een bord afkoelen.
- 3
Maak de pesto: maal in een hoge beker 20 g basilicum, 30 g pijnboompitten, 1 teen knoflook, 10 g gistvlokken, 30 ml olijfolie, 1 tl citroenrasp en 1 el citroensap tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Voeg zo nodig 10 ml olijfolie toe voor smeuïgheid.
- 4
Bak de kip: verhit 1 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak 150 g kipreepjes 4–5 min tot gaar en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Warm de courgetti kort: voeg 500 g courgettenoedels toe aan de pan en bak 1–2 min tot net geslonken maar nog beetgaar.
- 6
Meng en serveer: haal van het vuur, schep de pesto door de courgetti en kip tot alles gelijkmatig bedekt is. Proef en werk af met extra citroenrasp naar smaak. Serveer direct voor de beste bite.
Tip van Sjef
Voeg 1–2 el koud water toe aan de pesto als hij te dik is; zo hecht de saus beter aan de noedels zonder extra olie.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.