Recept gekopieerd!
Courgettespaghetti met zelfgemaakte pesto, cherry-tomaten en geroosterde pijnboompitten
30 minuten2 personen
Ingrediënten
- 400 gram courgettesgespiraliseerd tot spaghetti
- 100 gram cherry-tomatengehalveerd
- 50 gram verse basilicumgewassen
- 30 gram Parmezaanse kaasgeraspt
- 50 gram pijnboompittenlicht geroosterd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 25 ml citroensap
Bereidingswijze
- 1
Gebruik een spiraalsnijder om de courgettes om te toveren in spaghetti.
- 2
Meng de basilicum, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, knoflook, olijfolie en citroensap in een keukenmachine tot een gladde pesto.
- 3
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de courgettespirelli toe en verwarm ze kort, roer regelmatig.
- 4
Meng de warme courgettespaghetti met de zelfgemaakte pesto.
- 5
Voeg de gehalveerde cherry-tomaten toe en meng alles goed door elkaar.
- 6
Serveer het gerecht op borden en garneer met extra Parmezaanse kaas naar wens.
Tip van Sjef
Je kunt een scheutje plantaardige melk toevoegen aan de pesto voor een extra romige textuur.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.