Recept gekopieerd!
Courgettesoep met knapperige croutons
30 minuten3 personen
Ingrediënten
- 600 gram courgettein plakjes gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 tenen knoflookfijngehakt
- 1 liter groentebouillonwarm gehouden
- 2 eetlepels olijfolievoor bakken
- 3 plakken oud broodin blokjes gesneden
- 1 theelepel gedroogde tijm
Bereidingswijze
- 1
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook 5 minuten tot ze glazig zijn.
- 2
Voeg de courgette toe en bak nog 5 minuten mee.
- 3
Giet de warme bouillon in de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.
- 4
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de broodblokjes knapperig. Voeg een snufje tijm toe tijdens het bakken.
- 5
Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
- 6
Serveer de soep warm, met de croutons apart naast het bord of in de soep.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je geraspte Parmezaanse kaas over de soep strooien voor serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.