Recept gekopieerd!
Courgette spaghetti met pesto
20 minuten2 personen450 Kcal
Ingrediënten
- 2 courgettesgesneden in spaghettislierten met een spirelli of dunschiller
- 1 rijpe avocadoontpit en vruchtvlees geprakt
- 1 teentje knoflookgeperst
- 20 gram basilicumbladvers geplukt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensapvers geperst
- 30 gram geroosterde pijnboompittenlicht geroosterd
Bereidingswijze
- 1
Spiraliseer of snijd de courgettes in fijne lange slierten en zet apart.
- 2
Doe de avocado, knoflook, basilicumblad, olijfolie en citroensap in een keukenmachine. Mix tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout en peper.
- 3
Verwarm de courgettespaghetti kort in een koekenpan op middelhoog vuur, zonder olie, om ze licht te verwarmen zonder ze zacht te maken.
- 4
Meng de avocado-pesto door de courgettespaghetti en roer goed door.
- 5
Garneer met de geroosterde pijnboompitten en serveer direct.
Tip van Sjef
Voeg eventueel enkele cherrytomaatjes toe voor extra textuur en een frisse smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.