Citroenkip met herfstgroenten

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 500 g wortels in staafjes van 2 cm. Snijd 400 g pastinaken in staafjes van 2 cm. Snijd 2 uien in partjes. Hak 4 teentjes knoflook fijn. Snijd 1 citroen in dunne plakjes en rasp 1 tl van de schil van de andere citroen, pers die citroen uit.

2. 2

   Verwarm de oven voor op boven/onderwarmte 200 °C. Meng in een kom 2 el olijfolie, het citroensap, 1 tl honing, 1 tl citroenrasp, 1 tl gedroogde oregano, 1 tl gedroogde tijm, 0,5 tl gemalen komijn en een snuf zout en peper.

3. 3

   Marineer de kippendijen: wrijf de 700 g kippendijen rondom in met de marinade. Laat 10 min staan terwijl je de bakplaat voorbereidt (smaak trekt in).

4. 4

   Verdeel de wortels, pastinaken en uien over een ruime bakplaat. Leg de kippendijen ertussen met het vel naar boven. Steek de citroenplakjes her en der tussen kip en groenten. Giet 50 ml kippenbouillon langs de rand van de plaat (niet over de huid).

5. 5

   Rooster 25 min op 200 °C. Schep de groenten kort om zonder de kip te verplaatsen. Verhoog naar 220 °C en rooster nog 15–20 min tot de kip goudbruin is en de groenten karamelliseren; kerntemperatuur kip ca. 75 °C.

6. 6

   Rust en afwerking: haal de plaat uit de oven en laat 5 min rusten. Bestrooi met de fijngehakte peterselie. Proef de groenten en breng naar smaak extra op zout/peper.

7. 7

   Serveren: schep kip en groenten op borden, lepel wat van het citroenige bakvocht erover voor een frisse, lichte saus. Voor jonge eters kun je het bakvocht apart serveren.