Chimichurri kip met geroosterde groente

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 480 g kipfilet in lange repen van 2 cm. Snijd 1 rode ui in dunne halve ringen en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 300 g zoete aardappel in partjes van 2 cm, 240 g wortels in staafjes van 1×6 cm en 1 prei in ringen van 1 cm. Hak 10 g peterselie en 5 g oregano fijn. Hak 1 rode peper fijn en rasp 1 limoen (bewaar sap apart).

2. 2

   Rooster de groenten: verwarm de oven voor op boven/onderwarmte 210 °C. Meng 300 g zoete aardappel, 240 g wortels, 1 prei en 1 rode ui met 20 ml olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Spreid op een bakplaat en rooster 25–30 min tot goudbruin en beetgaar; schep halverwege om.

3. 3

   Maak de chimichurri: meng 10 g peterselie, 5 g oregano, 1 rode peper, 1 tl gerookte paprikapoeder, 0,5 tl grof gestampt komijnzaad, 1 tl limoenrasp, 30 ml limoensap, 40 ml rodewijnazijn en 40 ml olijfolie. Proef en breng op smaak met zout. Laat 10 min trekken.

4. 4

   Marineer de kip: schep 2 el van de chimichurri door de 480 g kipfilet. Laat 10 min op kamertemperatuur staan; dit geeft een kruidige basislaag.

5. 5

   Grill de kip: verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk licht met 10 ml olijfolie. Grill de gemarineerde kiprepen 6–8 min tot ze mooie strepen hebben en gaar zijn (kerntemp ca. 72 °C); keer regelmatig. Laat 2 min rusten.

6. 6

   Maak af: schep de geroosterde groenten in een schaal en knijp er 10 ml extra limoensap over voor frisheid. Leg de gegrilde kip erop en lepel 3–4 el chimichurri erover; serveer de rest apart.

7. 7

   Serveer: geef de chimichurri los aan tafel zodat iedereen naar smaak kan toevoegen. Voor het jonge kind (3–5) kun je de rode peper achterwege laten in een deel van de saus of de saus apart houden.