California maki & zalm nigiri

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: spoel 300 g sushirijst in een zeef tot het water helder is. Snijd 1 komkommer in repen van 1x10 cm, snijd 1 avocado in plakjes, halveer 150 g surimi sticks in de lengte en snijd 250 g zalmfilet sashimi-kwaliteit in plakjes van 0,8 cm.

2. 2

   Kook de rijst: breng 360 ml water met de rijst aan de kook. Zet laag, doe deksel erop en kook 10 min. Zet het vuur uit en laat 10 min nagaren met deksel erop.

3. 3

   Maak sushiazijn: verwarm 60 ml rijstazijn met 20 g kristalsuiker en 5 g zout tot opgelost. Schep de warme rijst in een brede kom; spatel de azijn erdoor tot glanzend. Laat tot lauwwarm koelen.

4. 4

   Bak tamago (ei-omelet): klop 3 eieren met 30 ml mirin, 10 g kristalsuiker en 10 ml sojasaus. Verhit 5 ml van de 15 ml olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Giet dun laagje ei, rol op, schuif naar voren. Vet opnieuw met 5 ml olie, voeg weer ei toe, rol op. Herhaal tot op. Laat iets afkoelen en snijd in repen van 1x8 cm.

5. 5

   Meng de spicy mayo: roer 2 el mayonaise met 1 tl sriracha. Tip van Sjef: serveer deze apart zodat wie mild wil, kan dippen.

6. 6

   Rol California maki (inside-out): leg 1 vel nori op een rolmatje met plasticfolie. Bedek met een dunne laag rijst (ca. 120 g), druk gelijkmatig. Strooi wat wit en zwart sesamzaad (ca. 4 g totaal). Keer het vel om. Leg in het midden komkommer, avocado en surimi. Rol strak op met het matje. Snijd met nat mes in 8 stukken. Herhaal voor 3 rollen.

7. 7

   Maak zalm nigiri: maak je handen nat. Vorm 12 ovale rijstblokjes (ca. 18–20 g per stuk). Leg op elk blokje 1 plakje zalm en druk zachtjes aan.

8. 8

   Maak tamago nigiri: vorm 8 ovale rijstblokjes. Leg op elk blokje 1 reep tamago. Optioneel: wikkel om elk nigiri een smal strookje nori (knip over van het 5e vel).

9. 9

   Serveer: rangschik de California maki, zalm nigiri en tamago nigiri met 30 g ingelegde gember, 20 ml sojasaus en 10 g wasabi. Laat pittige saus optioneel aan tafel.