Broccolisoep met volkoren croutons
Ingrediënten
- 500 gram verse broccoliin roosjes gesneden
- 1 grote uifijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflookgeperst
- 1 liter groentebouillonverhit
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 plakken volkoren broodin blokjes gesneden
- 1 theelepel gedroogde oregano
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook tot deze glazig zijn.
- 2
Voeg de broccoliroosjes toe en bak kort mee.
- 3
Schenk de groentebouillon erbij en laat circa 20 minuten zachtjes doorkoken.
- 4
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- 5
Verhit in een koekenpan de resterende eetlepel olijfolie en bak hierin de broodblokjes tot goudbruine croutons.
- 6
Strooi de oregano over de croutons en schep goed om.
- 7
Serveer de soep met de croutons apart voor de kinderen om zelf toe te voegen.
Tip van Sjef
Houd wat verse broccoliroosjes apart en blancheer deze kort om te gebruiken als garnering voor een frisse smaak en textuur.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.