Bonenschotel met quinoa

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snipper 1 ui. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 1 courgette in halve plakjes van 0,5 cm. Snijd 1 pot geroosterde paprika's (uitgelekt) in reepjes.

2. 2

   Kook de quinoa: breng 300 ml groentebouillon aan de kook, voeg 180 g quinoa toe, zet laag en kook 12–15 min met deksel tot het vocht is opgenomen; laat daarna 5 min rusten en maak los met een vork.

3. 3

   Bak de basis: verhit 1 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur, fruit de ui 3–4 min tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 min mee tot geurig.

4. 4

   Groenten garen: voeg 1 el olijfolie en de courgette toe, bak 5–6 min tot licht goudbruin met beet.

5. 5

   Saus bouwen: roer 70 g tomatenpuree 1 min mee om te ontzuren. Voeg de geroosterde paprika's toe en bak 2 min, tot alles heet is.

6. 6

   Bonen erbij: roer het blik kidneybonen erdoor en 50 ml water. Laat 4–5 min pruttelen tot de saus licht indikt; breng op smaak met zout en peper naar smaak.

7. 7

   Afronden en serveren: schep de quinoa in kommen en verdeel de bonenschotel erover. Serveer zout/peper aan tafel, of houd de quinoa en saus apart voor wie liever niet mixt.