Bietjes met sinaasappel salade
Ingrediënten
- 1000 g voorgekookte bietjesin partjes
- 5 sinaasappelsin partjes, zonder vlies
- 150 g rucola
- 80 g pompoenpitten
- 5 el olijfolie
- 4 el balsamicoazijn
- 4 tl ahornsiroop
- 1 tl dijonmosterd
- 4 rode uiin dunne halve ringen
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: snijd de 400 g voorgekookte bietjes in partjes. Pel en snijd 1 rode ui in dunne halve ringen. Schil 2 sinaasappels dik, snijd de parten tussen de vliezen uit.
- 2
Rooster de pitten: verhit een droge koekenpan op middelhoog en rooster 30 g pompoenpitten 2–3 min tot ze poffen. Laat afkoelen op een bord.
- 3
Rooster de bietjes: meng de bietpartjes met 1 el olijfolie, breng op smaak met zout en peper, en rooster in een hete pan of airfryer 6–8 min tot licht gekaramelliseerd.
- 4
Maak de dressing: klop 1 el balsamicoazijn met 1 el olijfolie, 1 tl ahornsiroop en 0,5 tl dijonmosterd. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Meng de salade: doe 60 g rucola in een kom, voeg de warme bietjes en de rode ui toe. Schep de dressing erdoor tot alles glanst.
- 6
Serveer: verdeel de sinaasappelpartjes en de geroosterde pompoenpitten erover. Geef extra peper naar smaak. Tip van de sjef: een snufje sinaasappelrasp over de bietjes maakt het extra fris.
Tip van Sjef
Warm‑koud contrast werkt hier top: serveer de bietjes lauwwarm zodat de rucola net iets slinkt en de sinaasappel opvalt.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.