Romige aspergesoep
Ingrediënten
- 250 g groene aspergesgewassen, harde uiteinden verwijderd
- 1 kleine uigesnipperd
- 1 teentje knoflookfijngehakt
- 500 ml groentebouillonbereid volgens aanwijzingen
- 100 ml slagroom
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 snufje gemalen nootmuskaat
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook gedurende 3 minuten tot deze glazig zijn.
- 2
Voeg de aspergestukjes toe (houd enkele toppen apart voor garnering) en bak 2 minuten mee.
- 3
Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
- 4
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- 5
Roer de slagroom door de soep en warm nog 2 minuten door zonder te laten koken. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- 6
Garneer de soep met de apart gehouden aspergetoppen.
Tip van Sjef
Rooster wat amandelschaafsel in een droge pan en strooi dit over de soep voor een knapperige textuur.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.