Bananen-boekweitmuffins met walnoten
Ingrediënten
- 150 gram boekweitmeel
- 3 rijpe bananengeprakt
- 50 gram walnotengrof gehakt
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 eierenlosgeklopt
- 1 eetlepel kokosoliegesmolten
- 50 ml amandelmelk
- 1 snufje zout
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C en zet een muffinvorm klaar met 8 papieren muffinvormpjes.
- 2
Meng het boekweitmeel, bakpoeder en zout in een grote kom.
- 3
Voeg de geprakte bananen toe aan het mengsel en roer goed door.
- 4
Klop de eieren samen met het vanille-extract, kokosolie en amandelmelk in een aparte kom los.
- 5
Meng de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten tot een egaal beslag.
- 6
Schep voorzichtig de gehakte walnoten door het beslag.
- 7
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.
- 8
Bak de muffins in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven.
- 9
Laat de muffins iets afkoelen voordat je ze serveert.
Tip van Sjef
Voeg een snufje kaneel of kardemom toe aan het beslag voor extra smaak en aroma.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.