Rode linzen-dahl met geroosterde aubergine en naanbrood
Ingrediënten
- 150 gram rode linzenafspoelen
- 1 auberginein blokjes gesneden
- 1 uifijn gesneden
- 2 teentjes knoflookgeperst
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water
- 2 naanbroodopgewarmd volgens instructies
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rode linzen af onder koud stromend water.
- 2
Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.
- 3
Voeg het kerriepoeder toe en roer goed door.
- 4
Doe de rode linzen, kokosmelk en water erbij en breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager en laat het geheel 20 minuten sudderen, af en toe roerend.
- 6
Verhit ondertussen wat olie in een andere pan en bak de aubergineblokjes tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 7
Verwarm het naanbrood volgens de instructies op de verpakking.
- 8
Serveer de dahl met de aubergine erbovenop en het naanbrood ernaast.
Tip van Sjef
Voor een extra smaakvolle twist kun je wat verse koriander of een scheutje limoensap over de dahl toevoegen voor het serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.