Aziatische noedelsoep
Ingrediënten
- 180 g volkoren noedels
- 200 g shiitake paddenstoelenin dunne plakjes gesneden
- 150 g baby paksoigrof gehakt
- 10 g verse gembergeraspt
- 2 takjes citroengraslicht gekneusd
- 3 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 rode peperfijngehakt
- 1 l groentebouillon
- 1 limoenin partjes
- 1 el olijfolie
- 2 el fijngehakte koriander
Bereidingswijze
- 1
Kook 180 g volkoren noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een grote soeppan. Voeg 10 g geraspte gember, 3 fijngehakte teentjes knoflook en 1 fijngehakte rode peper toe en fruit 2 minuten.
- 3
Voeg 1.2 l groentebouillon, 2 licht gekneusde takjes citroengras en 200 g in dunne plakjes gesneden shiitake paddenstoelen toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.
- 4
Doe 150 g grof gehakte baby paksoi in de soep en kook nog 5 minuten mee.
- 5
Haal de soep van het vuur en verwijder de citroengras. Serveer met partjes limoen en garneer met 2 el fijngehakte koriander.
Tip van Sjef
Wil je extra diepgang in smaak? Voeg een halve theelepel gemalen korianderzaad toe tijdens het fruiten van de gember en knoflook.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.