Auberginerolletjes met ricotta
Ingrediënten
- 2 auberginein dunne plakken gesneden en gegrild
- 250 g ricottagemengd met kruiden
- 250 g volkoren spaghettigekookt volgens de verpakking
- 4 tomaatfijngesneden
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 handvol verse basilicumgehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
Bereidingswijze
- 1
Snijd de 2 aubergines in dunne plakken en grill deze in een grillpan tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- 2
Meng 250 g ricotta met 1 tl gedroogde oregano en een handvol gehakte basilicum.
- 3
Kook 250 g volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
- 4
Verhit 1 el olijfolie in een pan, voeg 4 fijngesneden tomaten en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen voor een tomatensaus.
- 5
Neem een plakje gegrilde aubergine, schep een kleine hoeveelheid ricottamengsel erop en rol op. Herhaal voor alle plakken.
- 6
Leg de auberginerolletjes in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- 7
Serveer de auberginerolletjes op een bed van volkoren spaghetti.
Tip van Sjef
Bestrooi de auberginerolletjes vlak voor het serveren met wat extra verse basilicum en een snufje Parmezaanse kaas voor een bijzonder smaakaccent.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.