Aubergine parmigiana
Ingrediënten
- 2 auberginein dunne plakken gesneden
- 4 el olijfolieom te bestrijken en bakken
- 400 g tomatenblokjesuit blik
- 1 uifijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 tl gedroogde oreganovoor de saus
- 150 g mozzarellain plakken gesneden
- 50 g Parmezaanse kaasgeraspt
- 2 tomaatin dunne plakjes gesneden
- 100 g verse basilicumvoor garnering
- 1 el balsamicoazijnvoor de salade
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de 2 aubergines en snijd ze in dunne plakken.
- 2
Smeer de plakken aubergine in met 4 el olijfolie en grill ze aan beide kanten in een grillpan tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- 3
Verhit in een pan 1 el olijfolie en fruit hierin 1 fijngesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook. Voeg de 400 g tomatenblokjes en 1 tl gedroogde oregano toe. Laat de saus 10 minuten sudderen.
- 4
Neem een ovenschaal en leg een laagje aubergineplakken. Bestrijk met wat tomatensaus, leg enkele plakjes van 150 g mozzarella erop en bestrooi met een beetje van de 50 g geraspte Parmezaanse kaas. Herhaal tot de ingrediënten op zijn, eindig met een laag kaas.
- 5
Bak de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- 6
Voor de salade: Leg de dunne plakjes van 2 tomaten op een bord, beleg met blaadjes van de 100 g basilicum en druppel hierover 1 el balsamicoazijn en een snufje olijfolie. Optioneel: Breng op smaak met peper.
- 7
Serveer de warme aubergine parmigiana met de frisse capresesalade.
Tip van Sjef
Probeer dit gerecht met een kruidige rode wijn voor een complete Italiaanse smaaksensatie.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.