Aglio e olio met courgette

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 1 courgette in halve maantjes van 0,5 cm. Snijd 3 teentjes knoflook in dunne plakjes. Hak 1 rode peper fijn (zonder zaadjes) en hak 10 g bladpeterselie fijn. Rasp de schil van 1 citroen (alleen geel).

2. 2

   Kook de pasta: breng 2 l water met zout aan de kook en kook 180 g spaghetti tot beetgaar volgens pak (8–10 min). Bewaar 150 ml kookvocht, giet af.

3. 3

   Rooster de pitten: rooster 35 g pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2–3 min tot goudbruin. Zet apart.

4. 4

   Bak de courgette: verhit 2 el olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de courgette 5–6 min tot goudbruin aan de randen. Breng op smaak met zout.

5. 5

   Maak de aglio e olio-olie: verhit 2 el olijfolie op laag vuur, bak de plakjes knoflook met de rode peper 1–2 min tot licht goud (niet laten verbranden).

6. 6

   Meng de pasta: voeg de courgette en spaghetti toe aan de knoflookolie. Schep er 80–120 ml pastakookvocht door en roer 30 g Parmezaanse kaas erdoor tot de saus licht bindt. Voeg 2 tl citroensap en de citroenrasp toe.

7. 7

   Werk af: proef, breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep op borden, bestrooi met 5 g peterselie, de pijnboompitten en de resterende 10 g Parmezaanse kaas. Tip: serveer extra citroenpartjes voor frisheid.