Vegetarische curry met kikkererwten, kokosmelk en gemengde groenten, geserveerd met basmatirijst
Ingrediënten
- 150 gram basmatirijstgespoeld
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 gram kikkererwtengekookt
- 200 ml kokosmelk
- 300 gram gemengde seizoensgroentenin stukken gesneden
- 1 theelepel kerriepoeder
- 0,5 theelepel kurkuma
Bereidingswijze
- 1
Kook de basmatirijst in ruim kokend water volgens de verpakking.
- 2
Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- 3
Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe, bak mee voor een intense smaak.
- 4
Doe de gesneden groenten in de pan, roerbak tot ze licht gebakken zijn.
- 5
Giet de kokosmelk erbij, laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
- 6
Voeg de kikkererwten toe en verwarm door.
- 7
Controleer de smaak en voeg naar wens zout of extra kruiden toe.
- 8
Serveer de curry met de basmatirijst aan de zijkant.
Tip van Sjef
Overweeg om een deel van de gekookte groenten pureren en apart te serveren voor jonge kinderen voor een zachte textuur en aangepaste smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.