Recept gekopieerd!
Quinoa salade met avocado
20 minuten2 personen420 Kcal
Ingrediënten
- 150 g quinoaafspoelen
- 1 rode paprikain blokjes gesneden
- 1 avocadoin blokjes gesneden
- 240 g zwarte bonenafgespoeld
- 1 limoenuitgeperst
- 2 el olijfolie
- 10 g verse koriandergrof gehakt
- 1 komkommerin blokjes gesneden
Bereidingswijze
- 1
Kook 150 g quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- 2
Snijd 1 rode paprika, 1 avocado en 1 komkommer in blokjes.
- 3
Spoel 240 g zwarte bonen af onder koud water en laat uitlekken.
- 4
Meng in een ruime kom de gekookte quinoa, paprika, avocado, komkommer en zwarte bonen.
- 5
Pers 1 limoen uit en meng het sap met 2 el olijfolie. Voeg dit als dressing toe aan de salade en hussel goed door.
- 6
Hak 10 g verse koriander grof en garneer de salade hiermee.
Tip van Sjef
Bewaar de salade in de koelkast om deze goed koel te serveren. Variatie: voeg feta of gegrilde maïs toe voor extra smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.