Gegrilde kip met geroosterde groenten en quinoa
Ingrediënten
- 4 kipfileteventueel gekruid met zout en peper
- 300 gram quinoaspoel onder koud water
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 gele paprikain reepjes gesneden
- 1 courgettein halve schijfjes gesneden
- 1 rode uiin partjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolievoor de groenten
- 1 theelepel gedroogde oreganovoor de kruidenmix
- 1 theelepel paprikapoedervoor de kruidenmix
- 0,5 theelepel gemalen komijnvoor de kruidenmix
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met oregano, paprikapoeder, komijn, zout en peper.
- 3
Rooster de groenten in de oven gedurende circa 25 minuten, of tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
- 4
Was intussen de quinoa grondig en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 5
Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de kipfilets aan beide zijden tot ze volledig gaar zijn.
- 6
Verdeel de geroosterde groenten en gekookte quinoa over de borden.
- 7
Leg de gegrilde kipfilets erbovenop.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je een scheutje citroensap over de geroosterde groenten sprenkelen voordat je ze serveert.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.